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这口佛山老字号酱油传承久远飘香百年味道鲜入骨髓

※发布时间:2018/4/13 16:16:54   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  百年飘香的酱油,以其独特的酱味鲜香成为南海的一张美食名片。尤其到了冬天,最令南海人念念不忘的,当数那一口鲜肉、一啖鱼生、一筷子热肠粉蘸酱油的飘香惹味。

  南海依西江而生,是国内远近驰名的鱼米之乡。因此,识饮识食的南海人也把吃鱼作为了一门必修的艺术,而酱油就是能让鱼肉的鲜美发挥到极致的必备搭档。

  就因为爱吃鱼生的饮食习惯和好山好水又日晒充足的,让南海培育出了一代又一代专注于酱油酿造的技艺人。据《南海市镇志》记载,在两百年前的清朝,南海已有开设酱油生产厂的历史。

  而这家酱油厂,便是后来于1956年成立的奇峰味业的前身。时至今日,这个南海本土最老字号的酱油品牌,已拥有超过100种的酱油,并始终“做中国健康酱油”的。

  传承了两百多年的奇峰酱油,因其始终着天然酿造的工艺,所出品的酱油向来以其独特的酱香、鲜美的味泽、澄明的体态、红润的色泽,被誉为酱油中的佳品~

  同时,承载着无数南海人回忆的它,更与双蒸、煎堆并称为“三宝”,并成为来南海必买的手信之一,也是无数人厨房中、餐桌上最不可或缺的调料之一。

  奇峰酱油的味道之所以能够如此鲜美,就因为它的工艺精髓在于天然酿造。这工艺当中包括了8道工序:选料、浸泡、蒸煮、冷却拌和、制曲发酵、露晒发酵、抽头抽、调配灭菌。所以,除双璜酱油之外,一瓶正的酱油要历经6个月的酿造才得以面世。

  同时,其所选用原料是高蛋白、非转基因、当年采收的东北大豆;并且这些原粒大豆都是直接天然生晒、发酵、制曲黄……底子好,出品当然优!

  另外,最能体验其酿造用心的当数招牌双璜生抽的生产。这个品类的酱油是用已经晒制了3个月的头抽,加入已发酵的大豆,再次在阳光下晒制3个月的精华。这样一来,整个酱油的发酵周期就需半年时间(等于一瓶普通酱油酿造的用时),在如今追求经济效益的潮流之下,这份心思实属难得。

  双璜酱油保鲜力更强!这样经过两次制曲,发酵而成的双璜酱油,比起一般的酱油浓度更高,色泽更深,更能帮助菜品提香增鲜。并且,只需加入极少量的防腐剂就能久贮不坏,让人吃得更健康。

  蘸了奇峰双璜酱油的虾尾刺身,如黄水晶般晶莹剔透,让人看了就已经胃口大增,吃起来更是鲜到骨髓里。

  年复一年,南海的技艺人们还在用心地守着一个个的晒酱缸,借岁月之手谱写着西江边上的酱香传奇~今后,远朋若到南海来,不妨就带这份南海手信回家吧!